Un système complet et documenté de politiques, procédures, responsabilités et enregistrements destiné à identifier, prévenir, contrôler, surveiller et vérifier les dangers pour la sécurité alimentaire dans les opérations de production et de manutention agricoles.

Principe

Intégrer les contrôles préventifs, les bonnes pratiques agricoles et d'hygiène, l'analyse des dangers, la surveillance, la vérification et l'action corrective dans un cadre de gestion unique à amélioration continue.

Démonstration

Une exploitation de produits frais documente les tests d'eau pré‑récolte, les délais d'application du fumier approuvés, la formation à l'hygiène des travailleurs, les étapes de traçabilité de chaque lot et une procédure de rappel, le tout lié dans le plan avec des rôles et des échéances de révision.

Mauvaise application

Utiliser le plan comme un manuel statique de pratiques souhaitées sans surveillance active, formation, revue des données ni révision le transforme en conformité symbolique qui ne prévient pas la contamination.

Conséquence

Une mise en œuvre sincère réduit les incidents de contamination, permet l'accès aux marchés et la certification, facilite la traçabilité et les rappels et améliore la protection des consommateurs et de l'environnement.

Inversion

L'inverse serait un modèle de production ad hoc sans cadre unifié de sécurité alimentaire, misant sur la détection fortuite des dangers et des réponses incohérentes qui augmentent le risque sanitaire public.

Limite

Couvre la production primaire et la manutention à la ferme ; il ne remplace pas les contrôles des fournisseurs en amont pour les intrants achetés ni les systèmes complets de sécurité alimentaire requis en transformation, vente au détail ou restauration, bien qu'il doive s'y harmoniser.

Tension sémantique

Chevauche les Plans de Gestion de la Qualité et HACCP ; il se distingue en ce qu'il se concentre spécifiquement sur les dangers biologiques, chimiques et physiques en exploitation agricole et leur contrôle dans un système de gestion.

Synthèse

Un Plan de Gestion de la Sécurité Alimentaire est le système vivant de l'exploitation qui organise l'analyse des dangers, les mesures préventives, la surveillance et les processus correctifs afin que la production réponde constamment aux exigences de sécurité et de droit.