Ein ganzheitlicher Rückverfolgbarkeitsansatz, der Produktionsaufzeichnungen auf dem Feld mit Verarbeitung, Logistik und Einzelhandel verbindet, sodass Verbraucher und Aufsichtsbehörden den Weg eines Lebensmittels von der Primärproduktion bis zum Verzehr verfolgen können.

Prinzip

Kontinuierliche, interoperable Aufzeichnungen und Identifikatorzuordnungen über alle Akteure der Lieferkette führen, sodass jede Transformation und Übergabe vom Feld bis zum Endverkauf rekonstruierbar und prüfbar ist.

Demonstration

Eine Lieferkette implementiert Feldkartierung und Ernteprotokolle, die mit Chargencodes verknüpft sind, führt Verarbeitungsaufzeichnungen im Packhaus, protokolliert Kühlkettenereignisse während des Transports und verknüpft Einzelhandels-Scan-Daten, sodass eine kontaminierte Charge auf ein bestimmtes Bewässerungsereignis zurückgeführt werden kann.

Fehlanwendung

Feld-bis-Teller-Ansprüche erheben, dabei aber Aggregationen auf Verarbeiterebene auslassen oder Drittauftragnehmer ignorieren, was Lücken erzeugt, in denen Herkunftsverbindungen bei Untersuchungen abbrechen.

Konsequenz

Effektive Feld-bis-Teller-Rückverfolgbarkeit erhöht das Verbrauchervertrauen, ermöglicht Gesundheitsschutz durch gezielte Maßnahmen und erlaubt Herkunftsaussagen, die Marktwert schaffen.

Umkehrung

Die Umkehr ergibt partielle Rückverfolgbarkeit, die entweder auf den 'Hofausgang' oder auf die 'Warenannahme im Einzelhandel' beschränkt ist, wobei die Kette dazwischen undurchsichtig bleibt und Verantwortlichkeit untergraben wird.

Abgrenzung

Umfasst Primärproduktion bis zum finalen Einzelhandelsübergang und zugehörige Handhabungsereignisse; ausgeschlossen sind Verbrauchs-/Entsorgungsaktionen durch den Konsumenten und Sekundärmärkte nach dem Verkauf, sofern nicht ausdrücklich aufgezeichnet.

Semantische Spannung

Konkurriert mit engeren Konzepten wie Hofausgangsrückverfolgbarkeit (nur bis Verlassen des Hofes) und logistischer Rückverfolgbarkeit (fokussiert auf Transportbedingungen); Feld-bis-Teller umfasst beides plus Transformationen.

Synthese

Feld-bis-Teller-Rückverfolgbarkeit ist die End-to-End-Dokumentationspraxis, die Herkunft und Handhabungsgeschichte von Lebensmitteln vom Feld über jede Verarbeitungs-, Lager- und Verteilungsetappe bis zum Einzelhandel erhält.