## [Traçabilité du Champ à la Table](/fr/node/46073) Définition Une approche holistique de la traçabilité qui relie les enregistrements de production à la ferme à la transformation, la logistique et la distribution afin que consommateurs et autorités suivent le parcours d'un aliment de la production primaire à la consommation. ## Principe Principe Conserver des enregistrements contigus et interopérables et des correspondances d'identifiants entre tous les maillons de la chaîne afin que chaque transformation et transfert du champ à la vente finale soit reconstituable et vérifiable. ## Démonstration Démonstration Une chaîne d'approvisionnement met en œuvre la cartographie des parcelles et des journaux de récolte liés à des codes de lot, conserve les enregistrements de transformation à l'emballage, consigne les événements de chaîne du froid pendant le transport et relie les données de scannage au détail afin qu'un lot contaminé puisse être rattaché à un événement d'irrigation précis. ## Mauvaise application Mauvaise application Revendiquer une traçabilité du champ à la table tout en omettant les agrégations au niveau du transformateur ou en ignorant des sous-traitants tiers, ce qui crée des lacunes où les liens d'origine se rompent lors d'une enquête. ## Conséquence Conséquence Une traçabilité champ-à-table efficace renforce la confiance des consommateurs, permet la protection de la santé publique par des interventions ciblées et autorise des revendications de provenance qui ajoutent de la valeur commerciale. ## Inversion Inversion Le renversement produit une traçabilité partielle limitée soit au périmètre 'au portail de la ferme', soit à la perspective 'réception au détail', laissant opaque la chaîne entre ces points et sapant la responsabilité. ## Limite Limite Inclut la production primaire jusqu'au transfert final au détail et les événements de manutention associés ; exclut les actions de consommation/élimination par le consommateur et les marchés secondaires post-vente sauf si explicitement enregistrés. ## Tension sémantique Tension sémantique Est en concurrence avec des concepts plus étroits comme la traçabilité au portail de la ferme (jusqu'au départ de la ferme) et la traçabilité logistique (axée sur les conditions de transport) ; la traçabilité champ-à-table couvre les deux plus les transformations. ## Synthèse Synthèse La traçabilité du champ à la table est la pratique de documentation de bout en bout qui préserve la filiation et l'historique de manutention d'un aliment depuis sa production au champ jusqu'à chaque étape de transformation, stockage et distribution vers le commerce de détail.