## [Ficha de Producción de Ajo](/es/node/46843) Definición Un registro o libro de datos que documenta las operaciones en la explotación y los resultados específicos de la producción de ajo, incluyendo identificadores de parcela o cama, cultivar, fechas de plantación y espaciamiento de dientes, conteos de dientes plantados, regímenes de fertilización y fitosanitarios, riegos y eventos de eliminación de escapos, observaciones sobre desarrollo de bulbos, fechas de cosecha, curado (temperatura, humedad, duración), pesos cosechados y condiciones de almacenamiento. ## Principio Principio Mantener un registro consistente y con marcas temporales de acciones agronómicas y observaciones que permita la trazabilidad, el análisis de los efectos de la variedad y la gestión sobre rendimiento y calidad, y el cumplimiento de requisitos contractuales o de certificación. ## Demostración Demostración Ejemplo: Cama 4 (0,8 ha), cultivar 'Purple', plantación 15/10/2026 a 10 cm de separación (aprox. 1,1 millones de dientes/ha), aporte basal de N 50 kg/ha el 01/11/2026, eliminación de escapos el 10/05/2027, cosecha 20/06/2027 con 7 400 kg frescos, curado 14 días a 25 °C ambiente y almacenamiento a 2–4 °C y 70 % HR. ## Aplicación incorrecta Aplicación incorrecta Registrar solo totales estacionales sin fechas ni contexto de parcela; no anotar la gestión de escapos o las condiciones de curado que afectan fuertemente la calidad del bulbo; o inventar entradas retroactivamente para satisfacer auditorías. ## Consecuencia Consecuencia Registros completos apoyan comparaciones de rendimiento varietal, intervenciones oportunas frente a plagas o deficiencias nutricionales, trazabilidad fiable a nivel de lote para compradores y decisiones postcosecha más precisas para preservar la calidad. ## Inversión Inversión El enfoque inverso sería depender únicamente de resúmenes agregados al final de la temporada o estimaciones retrospectivas, perdiendo el detalle por evento necesario para vincular prácticas con resultados. ## Límite Límite Se aplica a la producción primaria de ajo y al curado/almacenamiento postcosecha inmediato. Excluye registros de procesado posterior (dientes pelados, productos picados), ventas al por menor y uso del consumidor. No constituye una certificación de laboratorio salvo que se añadan resultados de pruebas. ## Tensión semántica Tensión semántica Existe tensión entre un registro práctico llevado por el agricultor (pragmático, a veces informal) y un registro de conformidad auditado (estandarizado, verificable); ambos documentan las mismas actividades pero difieren en formalidad y fuerza probatoria. ## Síntesis Síntesis La Ficha de Producción de Ajo es la relación cronológica a nivel de explotación de plantación, manejo de dientes, insumos, observaciones, cosecha y curado que permite la evaluación agronómica, la trazabilidad y la toma de decisiones postcosecha cuando las anotaciones emplean unidades y procedencia coherentes.