## [Trazabilidad (Agroalimentaria)](/es/node/46069) Definición La capacidad de seguir el movimiento y la transformación de productos agrícolas e insumos a través de todas las etapas de producción, procesamiento, distribución y venta al por menor, mediante identificadores registrados y datos vinculados. ## Principio Principio Asignar identificadores únicos y persistentes y mantener registros cronológicos y verificables en cada transferencia o transformación para que origen, manipulación y cambios de estado sean reconstruibles. ## Demostración Demostración Un envasador de fruta registra IDs de lote de campo, fechas de cosecha, operaciones de lavado y envasado y números de lote de distribución para que un minorista pueda identificar qué huertos suministraron una caja contaminada. ## Aplicación incorrecta Aplicación incorrecta Etiquetar solo los envases finales con un código de barras no vinculado a los registros de producción; el código es inútil para rastrear hasta prácticas a nivel de explotación o lotes de insumos. ## Consecuencia Consecuencia La trazabilidad adecuada permite retiradas dirigidas, identificación rápida de la fuente de contaminación, verificación de reivindicaciones de calidad o certificación y mayor transparencia en la cadena de suministro. ## Inversión Inversión El reverso es una cadena opaca donde los productos se agregan sin enlaces, haciendo la atribución de origen y la rendición de cuentas prácticamente imposibles. ## Límite Límite Se aplica a flujos materiales registrados y metadatos asociados entre actores de la cadena; excluye historias orales informales, afirmaciones no verificables y modelos predictivos de procedencia sin eventos registrados. ## Tensión semántica Tensión semántica Se solapa con el control de inventario y la gestión de lotes, pero se diferencia al enfatizar la reconstrucción de la cadena de custodia y las transformaciones más que los niveles de stock u órdenes. ## Síntesis Síntesis La trazabilidad agroalimentaria es el hilo documentado de identificadores y eventos que permite reconstruir de dónde viene un producto, cómo se transformó y quién lo manipuló en cada etapa.